喜欢瘦一点的可以选“梅花肉 元宝肉”我用的是后腿肉（冻一下更好切哦）
切成手指头粗细的条儿
二斤肉我放了三瓶盖料酒
姜两片 盐 胡椒粉 十三香 耗油 生抽
抓拌均匀后撒上点儿花椒粒保鲜膜盖好腌制过夜
腌制好的肉把花椒粒挑出来
我用了一个鸡蛋 红薯淀粉（粘性更好适合油炸）面粉 （一份面粉三份红薯淀粉）
继续抓拌均匀（如果抓不开适当放一点水）
五六成油温开始炸
炸至漂浮起来 颜色金黄
控油捞出
听这声音 嘎嘣脆
刚出锅的小酥肉脆酥香
撒上烧烤料或者孜然辣椒 一盘美味的干炸小酥肉就OK了
接下来蒸扣碗 碗底放葱 姜 八角 花椒
铺上炸好的酥肉（炸好当天没有蒸 放了两天看起来有点干巴）
调料水 生抽 耗油 一丢丢胡椒粉 盐（酥肉味道够了所以料水咸淡适中就可了）
加入料水
八分满
水开 蒸一个半小时
开盖 满屋香
扣到盘子里 把葱姜八角花椒挑出来
趁热配个热馍 那叫一个得劲！