争取每次尝试前都做足功课
蛋白分三次下糖打发至小尖钩状态（先将蛋白打出粗泡，再加入三分之一砂糖，高速打发至蛋白变细腻第二次加入白砂糖，打蛋头划过有明显痕迹再加三分之一糖，最后打发至能拉出小尖钩的干性状态）
分次加入蛋黄打发，蛋糊最后的状态是浓稠细腻的，滴下痕迹不会马上消失
筛入低筋面粉， 用翻拌的手法搅拌至看不见干粉
加入温热（50-60°）的黄油+牛奶，翻拌均匀
倒入模具，轻震几下
170°35分钟左右 出炉后高处震一下，有的资料说要倒扣，有的说不用，个人感觉海绵蛋糕不用倒扣也不会回缩
配方是6寸蛋糕。 常见问题分析： ① 为什么全蛋法鸡蛋液体要加热到36-40°而分蛋法不需要加热？ 因为鸡蛋的打发主要靠蛋白，分蛋法的蛋白容易打发。而全蛋比较难，36-40°的鸡蛋表面张力最差，最容易打发，蛋液的打发是海绵成功的基础 ②黄油为什么要温热： 黄油冷却后流动性会降低，温热状态更容易与蛋糕糊混合均匀 ③为什么会消泡？ 可能是翻拌手法不对，不能划圈搅拌，搅拌过度也会让面糊消泡，一开始翻拌可能会觉得困难，做蛋糕也是需要耐心的呀。 ④如何避免蛋糕回缩： 出炉后迅速让蛋糕连同模具从较高处落下，蛋糕内部的热气可以在一瞬间和外界实现空气交换，使蛋糕很快冷却，有效避免回缩。