把米粉和糖放在一起搅拌匀
烧开水，把滚烫的开水倒入杯子里，量出需要的重量，然后放置一分钟，让开水稍微降温，大概到90度左右的时候，倒入米粉里搅匀。搅匀之后就差不多是视频里的这个流动程度。
搅拌好之后的米浆放凉到30多度，加入酵母，搅拌均匀到酵母完全融化。
加入酵母的米浆放到暖气上发酵，记住高度注意观察。
发酵到差不多1倍大（时间不一定，要看温度，大概40-60分钟）
发酵到一倍大米浆搅拌一下排气，然后再静置10分钟。（如果想在发糕里加红枣芝麻之类的，要在搅拌的时候加入，静置之后就不能再搅拌了。）
蒸锅加水烧开，上汽之后把静置好的米浆放入锅里，中大火蒸16分钟。蒸好之后等10分钟再开锅。蒸好拿出来，贴着碗边用刮刀刮一下，发糕就能拿出来了
蒸好的发糕是这种软软的，但可以回弹的。闻上去有发酵的米香，口感不干不黏。
搅拌米粉的开水一定要稍微放置一分钟，再倒入米粉里。如果是滚开的水直接倒入的话，很容易成坨，搅不开。 放酵母前要保证米浆温度低于40度，否则酵母被烫死了就发不起来了。 蒸好之后不要着急打开锅盖，等待10分钟。如果蒸好立即开盖，发糕突然遇冷空气容易回缩变硬。 发酵的时候尽量盖上盖子，避免水汽蒸发太多表层变干。蒸的时候不用盖盖子。