软化黄油和奶油奶酪，加糖粉、盐打发至蓬松发白的状态。
熟蛋黄过筛
过筛后的蛋黄细腻，也是玛格丽特入口即化，口感疏松的关键。
过筛后的蛋黄加入打发的奶油奶酪黄油中，刮刀翻拌均匀。
拌匀的蛋黄奶油奶酪加入过筛的玉米淀粉、低粉拌匀成团，逐个称量12.5g左右的饼胚，搓圆待用。
烤盘放入小圆胚，用大拇指轻压中间产生小坑，外缘自然裂变 ，玛格丽特就这样完美呈现。
半成品约498g，成品12.5g/40个左右，我的烤箱温度偏高，设定上火120℃/下火110℃，中层25分钟，中途观察上色程度，根据自家烤箱的脾气，适当调整上下火温度。