一只猪蹄分成四块，放姜和料酒焯水
少量油和冰糖炒糖色备用，锅里倒油把花椒八角桂皮干辣椒等香料放油锅炒香，在放入沥干水份后的猪蹄，把皮煎制金黄色在倒入糖色混合均匀，少量老抽和生抽调味，加入开水放砂锅中慢炖40-50分钟左右，时间到后用筷子轻轻能搓破皮即可，不能太软烂了
沥干水份后表面撒辣椒粉，孜然粉和椒盐，烤箱180度25分钟即可。做好后的成品表皮Q弹焦脆，蹄筋软烂。