豆腐改刀，下水焯2分钟，放2克盐，去豆腥味
焯好过凉水浸泡
腌制虾仁，胡椒粉2克，料酒2勺，盐1克
放入姜片，葱段，蒜末等抓匀腌制5分钟左右
在腌制虾仁的时候，可以配酱汁：3勺料酒，5勺蚝油，2勺生抽（因为利用蚝油和生抽的咸味，所以再不用加盐）
起锅烧油，先要滑虾仁，大火快速翻炒至虾仁变色即可，捞出备用
锅底滑虾仁的底油可进行利用
凉水中的豆腐捞起来控水后，下入锅中底油，大火翻炒30秒左右
倒入调好的酱汁，再倒入适量温水进行炖煮
1分钟后下入滑好的虾仁，继续搅拌炖煮（如果喜欢汤汁粘稠一些，可再加入两勺生粉）
收汁成自己喜欢的粘稠度，出锅摆盘，配米饭，一吃三大碗
主要是为了孩子吃，高蛋白高营养，不辣且爽口，有糖汁配米饭；如果是成人吃，可以适当做辣一点。