牛肉泡水，去血水，切成约1.5厘米厚的长条。所有用料加入到牛肉里，用手拌匀并抓一会使入味。装入保鲜袋，冰箱冷藏24小时。
腌制好后，用羊肉串签子如图串好。放通风处风干。
风干24小时以上。不同温度风干时间不同。风干成图中样子即可。外面风干的硬了，里面还是软的。
放入烤盘中。180度，30分钟左右。因为切的牛肉条粗细、风干的状态、不同烤箱温度有不同，这些都会影响烤好的时间，所以一般烤个 20或25分钟左右，可以挑一个，用刀切开，看看熟没熟。如果熟了，但不够干，可以再烤一会，勤看着点，直到烤到自己喜欢的口感。
这是原味的
趁热撒上吃烤肉时蘸的那种干料或者孜然粉，就是原味外的另一种口味。
切适量蒜末。热锅，放一点点玉米油，放入蒜末，倒入牛肉干，再放适量老干妈，炒匀。就是麻辣味的牛肉干。也非常好吃哦！