一个约半斤的小冬笋（大个的吃一半也行），用菜刀的后刃那里，沿着冬笋的大头向笋尖纵向划开，稍用点力，刀刻深点。然后就可以很方便的把笋衣扒了。 嫩冬笋易碎，要纵向切法，切大块一点，大约3个毫米的厚度。 一个小锅放水烧开，加入一勺盐，水开后放入切片的冬笋，水滚后煮3分钟，然后捞出冲干净沥干水。这一步目的是去除冬笋的涩味儿。
冬菇提前2小时用温水泡发。 我这里用的是花菇，因为爱吃这道菜里的冬菇所以就用的多。
大葱切一下。 生粉用大约100毫升的水调好。 其他料汁另外调好盛放。蚝油是比较浓稠的，这碗料汁需要加入一点水，用筷子搅匀。
热锅，下比炒菜稍多的食用油，七成热，放入大葱，炸香一会，放入花菇，小火，煎一分钟，然后翻一面，再煎一分钟。 这一步是花菇好吃的关键，一定是用煎，不是用炒。
花菇香香的了，倒入笋片，中火🔥，翻炒一会，会颠锅的朋友此时可以颠下锅，哈哈
倒入那碗黑色料汁，翻炒均匀，然后倒入大约一个饭碗的水，烧开以后盖锅盖焖3分钟。 宝宝们这个时候不要偷懒玩手机，要留意下锅里水还够不够，有时很容易水就烧干烧糊了，那就没得吃了…… 时间到了，倒入调好的生粉，大火烧开，也就是看见二冬周围的汁水咕嘟咕嘟冒小泡泡，关火，装盘。 生粉勾汁的目的是增加这道菜的色泽，油亮油亮的好看，偷懒的话我觉得不要也没什么问题。
可以撒些葱花做装饰
1、泡发冬菇小窍门：温水泡发，水中加入一勺白糖，碗上盖个盖子，2个小时左右就够了。 如果是冬天用冷水泡发，那至少需要半天时间，否则冬菇没发透，芯还是硬的不好吃。 2、推荐用花菇是因为花菇的伞上自己就是绽开的，好入味儿。用香菇也行，在伞帽上轻划一个十字花刀。