小姨妈广式白切鸡连蘸料：很传统的粤菜

文昌鸡一只，洗干净内外

鸡爪子塞进菊花里

鸡胸（脖子下面有一个凹入的窝）捅一刀，浸鸡的时候，确保水流内外贯通，温度一致

深的锅（要确保整只鸡都可以放进去），盛大半锅水，加入葱白、带皮姜片

加入黄酒，大火烧开

手水烧开后，就到白切鸡传统的“浸”环节。 拿鸡脖子，将鸡放入水中，大概十秒就拿起来

重复三次，鸡的内外温度一致，就把整只鸡放入水中

全程保持极小火，不要盖锅盖，微微起泡（俗称虾眼水）

约三十五分钟，筷子轻松插入大腿就好，捞起

提前准备好冰水，将鸡放入，这是另一个“浸”的环节，鸡冷却下来然后砍件上碟就可以

是时候准备蘸料。蘸料除了常规的姜和葱，灵魂是加入一点异香的红葱头

红葱头，切碎

姜，切碎

葱，切碎

厚油，加入红葱头和姜炒香

调味：五香粉、盐、一点点糖

味料融化后，加入葱花翻炒

油滋滋响，真香啊！

开饭啦！

皮：爽又滑 肉：满满肉汁，鸡胸肉也不柴 蘸料：香！白切鸡的超级伴侣，同时也是米饭杀手