取一只瓷碗，放入花生米和油，拌匀。
微波炉高火2分钟，用筷子拌一拌，再高火打1分钟，这时候尝尝，有点脆即可，凉了还会更脆，要是喜欢火大，拌匀了再继续高火打30秒。
取出趁热滴几滴白酒(加了酒会滋滋响)，趁热快速翻拌。
加盐翻拌均匀后，放凉备用。微波炉的时间，根据花生的大小和自家微波炉脾气调整，也可以按自己习惯热锅凉油自己炸花生米。拌凉菜用不了这么多，多出的量可以密封，第二天依然香香脆脆，当个下酒菜。
将内酯豆腐取出，倒在碗里，皮蛋切块备用。
将香葱和大蒜切碎。
锅里放油，炒香葱后关火。
趁热往锅中放入大蒜碎，翻炒一下。
碗中加入生抽，老陈醋，蒸鱼豉油，白糖，炒好的香蒜油（连同香葱和大蒜碎）。
加入油泼辣子（怕辣可以换成香油）。
匀后尝一下，要是感觉淡，可以在此步骤加盐（调料品牌不同，咸淡也会有差异）。将调味汁浇到皮蛋上即可，表面撒适量花生米碎和香菜即可。
PS 1.关于内脂豆腐。建议内脂豆腐冷藏冰箱一小时以上，这样吃着比较爽口。 2.关于葱和大蒜。过油后不辛辣，味道比较柔和。如果喜欢生葱和大蒜，可以不过油，直接炸点葱油，替换配方中的玉米油即可。 3.关于油泼辣子。这里加的这个油泼辣子带辣椒籽儿和白芝麻，香而不辣。如果是十分喜欢吃辣，可以增加油泼辣子的用量。如果一点也不能吃辣，可以换成香油。 4.关于香菜。不爱吃可省。