鹅掌（没鹅掌就用鸭掌替代）购买回来清洗干净沥干水份，
油锅下油烧沸保证油烧至高温，
落入鹅掌炸透炸至焦黄色，
把炸至焦黄色的鹅掌捞出，
然后倒入冷清水浸泡1小时捞出沥干水分（这步骤超重要哦），
烧热锅下油落入姜、蒜、葱粒和虾米爆炒香味朴鼻，
倒入高汤（没高汤可选择鸡汤），
落入处理好的鹅掌用高汤煨煮，
放入鲍鱼汁、蚝油、老抽、片糖、鸡汁拌炒均匀改文火煨煮60分钟（这步骤可以用压力煲压20分钟），
然后加入生抽提鲜调大火收汁，试味咸淡有需要再落盐调味。
炆煮好的鹅掌太好吃了，配搭其他食材又是一道鲍汁年菜哦。
1,开炸鹅掌的油温必须很高，避免鹅掌没有炸透途中熄火待油温降低下，再开炸直至炸透再捞出浸冷水，好让鹅掌容易皮酥脱骨。 2,鹅掌跟鸭掌最大的区别，可能就在于鹅掌会比鸭掌大个，吃起来更加的过瘾！