2根香葱葱白切段、葱绿切碎；3片姜切丝、3瓣蒜拍扁切碎备用。
鸡胸肉洗净切小块放入空碗中，加入香葱白、姜丝、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、3克盐、2克白糖、1勺胡椒粉、1个鸡蛋清抓匀。再加入1勺淀粉继续抓匀，腌制10分钟。
30根牙签用开水泡一下。
串上腌制好的鸡胸肉。
油温六成下入牙签肉，此时先不要动。
待牙签肉定型后，再用筷子轻轻的把牙签肉打散。
均匀炸成金黄色。
炸制金黄色捞出。
另起锅加入少许油，下入蒜末爆香，放入1大勺孜然粉、1勺辣椒面、1勺白芝麻爆香，放入牙签肉快速翻炒几下，撒入香葱绿继续翻炒均匀出锅。
孜然味浓郁的牙签肉上桌。
1.香葱白切段用于腌制鸡胸肉，香葱绿切碎起锅前撒上。