『年夜饭』清炖狮子头【葵花斩肉】没有淀粉也不散不碎哦~生酮友好！

照例泡个葱姜水，葱姜切丝温水泡20分钟以上~ ♨️不介意葱姜的也可以直接切末拌到肉馅中！

【吊汤底】汤骨冷水下锅焯至完全变色捞出清水冲洗干净！

【吊汤底】汤锅底部放姜，汤骨入锅清水没过骨头，小火煨5个小时~ ♨️如果没有电炖锅就电饭锅或铁锅，煮至肉酥烂脱骨即可！

♨️汤是酱紫哒，汤渣捞出来给老公沾酱油吃，先喂饱他！

【斩肉】⚠️肉肉要“细切粗斩”，也就是切的时候切的小一点，然后粗略的斩几下就行~斩成“石榴丁”~

♨️大概切成这样！

【调味】马蹄（笋）切丁，放入肉肉中，加入2勺生抽，3匙盐，2匙盐，2勺葱姜水~

【搅拌摔打】沿一个方向不断用手搅拌，葱姜水吸收后再放2勺葱姜水，依次类推，一共加三次葱姜水~直到黏性十足，就用手包住肉馅，高高抬起，重重扔下，不断摔打它！ ♨️用肉的自身黏性抱团，不用淀粉哦！

♨️狮子头肉肉状态要，拉起能拉丝~

♨️肉肉状态要，拍它能回弹~

用滤网把骨汤倒进锅中~ ♨️最好是耐煮的砂锅哦！

取适量肉馅，左右手摔打一下成圆球~ ♨️狮子头做几个就先等分一下，炖煮时间相同，也避免打架！

蛋清打散，团好的狮子头裹一圈蛋清，放入锅中~ ♨️蛋清入锅能迅速凝固，防止狮子头煮散！

最小火，撇掉游离的蛋清，保持开而不沸，炖煮2小时~！ ♨️翻滚的汤容易把狮子头冲散哦~！ ♨️炖煮时间要长，脂肪和油脂才能充分释放，狮子头吃起来才肥而不腻~！

青菜在汤中烫1分钟左右，捞出摆在盘底！

青菜在汤中烫1分钟左右，捞出摆在盘底！

汤汁鲜甜

狮子头有嚼劲， 还有吃到荸荠的清脆口感~ 惊喜满满！

2021圆圆满满，和和美美呀！

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