今天是下夜班，早上交班完以后就去市场买菜。人山人海的市场，菜的价格也涨了不少。 花螺75一斤，来了两斤。 肉蟹150一斤，买一个居然要225。 扇贝48一斤，买3个，开两边，64元。 金鲳鱼35一斤，一条53。
汤：淮山粉葛竹芋排骨汤。 竹芋和粉葛先煲一个小时，然后放入排骨煲20分钟，最后放入淮山煲40分钟。
第一道菜：盐焗鸡。鸡是朋友家里寄过来的。
晾干水分，放黄栀子水刷一遍上色，稍微晾干，然后放一包盐焗鸡粉，20克。内外都要腌制入味。然后挂起来晾两个小时。
里面包两张盐焗鸡纸，外面再包两张竹笋纸。粗盐两大包，炒至微黄，留一点在锅底，放入鸡，然后铺上其他盐没过鸡。中火烧2分钟，然后转最小火焖40分钟。
一拿出来就能闻到浓郁的盐焗鸡香味了。可以手撕，也可以剁开。
第二道菜：盐焗花螺。 花螺很大个，2斤都不是很多的样子。清洗干净，烧开水后放下去焯熟，把鼻子那块东西去掉。
热锅，下花螺炒干水份，加入一点姜和两个小米辣，炒香。有沙姜的话更香。炒干水份以后，加入一大勺粗盐，炒匀。然后用一层盐焗鸡纸，一层竹笋纸把花螺包起来，放盐焗鸡的那些盐中，盐焗20分钟。
第三道菜：海带扣肉 吃过梅菜扣肉，香芋扣肉，今晚试试海带扣肉。海带选海带丝，放一点五香粉和生抽腌制一下，然后铺在扣肉上。
放电压力锅煮饭键，到时间后拿出来倒扣即可。
第四道菜：蒜蓉粉丝蒸扇贝。 扇贝一开二，清洗干净。然后把肉取出来。
蒜蓉和一个小米辣，浇热油，然后加入一勺蚝油和一点生抽，搅拌均匀。先摆上泡发好的粉丝，然后铺上扇贝，再把蒜蓉铺到扇贝上。
锅里放水烧开，放入蒜蓉扇贝蒸7分钟，摆上葱花，浇上热油即可。
第五道菜：孔雀开屏鱼 金鲳鱼一条，不开腹去内脏。剪去周围鱼鳍，直接切去头去内脏。
从背部开始往腹部切，不要切断。尽量切薄一点。
锅里放水烧开，上锅蒸7分钟，铺上葱姜丝，浇上热油，倒入蒸鱼豉油即可。
第六道菜：姜葱炒肉蟹 肉蟹剪去大钳，然后开腹，清除干净，切小块。钳敲碎。
蟹块粘一点生粉，然后把两面煎至金黄。 提前调酱汁：半勺蚝油，半勺生抽，两勺清水，搅拌均匀。
热锅下油，下姜片和葱白炒香，再倒入蟹块和蟹钳，翻炒均匀。倒入提前调好的酱汁，盖上盖子焖2分钟。倒入葱绿，翻炒均匀即可。
第四道菜：青菜梗炒牛肉 雪花牛肉放一点生粉，一点花生油搅拌均匀，腌制一下备用。
青菜梗（春菜梗），切细条。
热锅下油下牛肉炒至变色起锅。另起锅放青菜梗炒至熟软，然后倒入牛肉，翻炒均匀，加入一点盐调味即可。
开饭了～ 大家新年快乐，牛年大吉🐮