所有食材大集合。 ⭐️一根葱切段，一根葱切丝。 ⭐️料酒/米酒/绍兴酒/花雕酒皆可。
(1) 鱼洗净去除内脏放在一个可以入微波炉的盘里，鱼肚内塞入姜块葱段和香菜。两面先淋料酒再撒盐，盘内倒入少许水（如果有白葡萄酒最好），裹上保鲜膜。 ⭐️白葡萄酒可替代水，做出来的鱼比用水的味道更好。 ⭐️水位是肉眼可见的，多多少少的不是那么重要，有一次我忘了加水也熟了，但你最好别忘了。
(2) 放进微波炉，叮6-8分钟。时间长短要看鱼的大小，通常一斤左右的鱼，6分钟刚好。一斤半的鱼，就要8分钟了。 再大… 你确定能放的进微波炉吗？ 而且鱼太大，肉厚反而没那么鲜嫩美味了。 (3) 微波炉叮好后拿出来，盘内留少许水，将蒸鱼豉油淋在鱼身，淋多少？以盘内可见为好。再把葱丝摆在鱼身上。 ⭐️ 如果家里没有微波炉要用蒸锅，也是同理，蒸锅水沸后放入鱼盘，时间也差不多的。 ⭐️时间长短需要在不断实践中总结最佳时间蒸出最优状态。
(4) 烧一瓢滚油，能看到青烟最好，往鱼身上从头淋到尾，激发出葱丝的香味。 听那油浇下去的声音，嗞啦嗞啦地响，香气也随之飘出来了。 OK，完成。 端上桌吧，然后就微笑着准备接受大家的鼓掌和称赞吧。 〔注〕盘子非常非常烫，要么戴隔热手套，要么垫着棉布，一定不要空手拿！当然，我知道，你们又不傻。
清蒸游水魚｜年年有餘 ^o^