大虾洗净，去虾尖（虾头前面的齿刀状）、须、脚，开背去虾肠，控干水，加入花雕酒15ml、盐3克，拌匀腌制10分钟，控干水
大葱洗净，葱白和葱叶分开切菱形条。
锅里倒入比炒菜略微多点的油，中火煎大虾两面金黄色，盛出待用
将葱白段、姜片、蒜粒，放入刚才的锅中，小火用刚才煎虾的油继续炒香葱白段等。
转中火，放入大虾，炒至香味出，淋入15ml的花雕酒，炒香，淋入酱油10ml，糖，转小火炒制，试咸淡后 按个人口味加入3-5克的盐，加1克胡椒粉，即可。