把鸡用盐搓一遍再冲洗干净 放盆里加入凉水 水要沫过鸡 加入8茶勺盐大概120克 花椒来三捏 大料3颗 大概各3克的量 然后封上保鲜膜放入冷藏保存 第二天早上就可以拿出来煮了 我大概泡了24个小时 这样比较入味
把鸡加上泡的水一起倒入锅中
用一个大碗或者大盘子扣在鸡上 让鸡沉底 再盖上锅盖 煮到水开关火撇干净浮沫
把鸡捞出泡凉水 里面可以放点冰块 这样可以让鸡肉紧实鸡皮有弹性
准备好香料 香叶 肉蔻 草果 姜片 葱 八角 小茴香 花椒 桂皮 香茅草
鸡肉跟香料一起冷水下锅 再加入8勺老抽大概80克左右 两茶勺盐
同样用大碗扣住让鸡沉底 不用盖锅盖 水开以后转小火保持似开非开的状态再煮15分钟 关火以后让鸡在里面泡到水凉再捞出 捞出控干水 着急的话可以用吸油纸来沾一下表面的水份
再取一片锡纸放入干燥状态的锅里 撒上半炒勺白糖 开小火
待冒烟以后把鸡放入笼屉坐在上面 盖上锅盖 锅盖要透明的有助于观察 待烟变浓有点变色变黄 就关火开盖 这个时候要提前打开吸油烟机 不然厨房报警器会响(这一步比较重要 一定要小火 不能熏太久 会有苦味 熏一会就会入味了 如果担心掌握不好 怕过火可以在烟变多的时候就关火停几秒再开盖就可以了 不用等烟变色)
出锅以后在鸡肉表皮上刷上一点香油 防止干裂
成品闻着跟外面卖的一个味道 有淡淡的烟熏味 刚出锅就被我儿子偷吃了一口😂他说好吃