西葫芦切成一厘米左右的厚片，挖去中间，热水下锅焯一下，不用焯熟，平底锅烧热，刷油，放西葫芦圈。
每个圈里放一个虾仁，少量胡萝卜丁，玉米粒。
鸡蛋加盐打散，小心地倒入西葫芦圈里，煎至凝固，翻面稍稍再煎一会儿。
双面金黄就可以出锅了。