老面甜瓜曲子两块
切碎便于泡透
自来水泡到没有硬块
老面头掰开泡水
小米煮粥
煮好凉至室温，全程不要用高温的水，曲子面头都是具有活性成分的，防止烫死
以上三种倒进一个大的容器内
加入面粉搅拌至没有干粉
秉承多次少量的加面粉
上面布满气泡说明已经发酵了，这时候再加一次干面粉
搅拌均匀
发开一次添加一次干面粉，直到成面块再发开，用玉米粉把发好的酵母揉搓成小颗粒，然后在室内晾干，北方暖气冬天做起来也很方便。
揉搓成这样的小颗粒晾干就是酵母，冰箱冷藏储存随用随取非常方便
制曲的方法
制曲
活性很好，两三个小时就又发起来了，一定要少量多次的添加干面粉，添加次数越多活性越好
再加干面粉，发的很快了，活性非常好
睡醒发现幸亏锅够大不然就溢出来了，又加了点干面粉
差不多成面块了发开，放入玉米粉松散便于揉搓成小颗粒方便使用
揉搓好摊开凉干