宫保鸡丁

去皮烘焙好的花生米、 京葱白嫩一些的芯一段切丁、 干辣椒切段（根据自己家吃辣程度来准备）；

新鲜鸡胸肉切成拇指头大小丁、这里大概200g鸡肉。

浆鸡肉（顺序一定按照我写的来哦） 1.厨房纸擦干鸡肉和容器里面的水份，避免无法入味上浆； 2.加入少许盐，抓到鸡肉表面变黏，再加入少许胡椒粉、老抽，半个鸡蛋清，抓匀上色； 3.加入少许生粉，抓匀，让每一块鸡丁都裹满酱汁，静置十来分钟。 因为需要时间让鸡肉入味，这一步最好事先完成。

调酱汁 40g白糖、40g香醋、10g生抽、少许盐、白胡椒、2-3滴香油、1茶勺料酒、2茶勺水、少许生粉，充分混合没有生粉块儿、白糖也完全化开。 这时候可以尝一下酸甜咸度，根据自己家喜欢的口味做调整。

宽油、烧很热，再下鸡丁，油温不高的化下锅肯定炸锅哦，所以一定把油烧很热。

1.刚下的鸡丁先不着急翻炒，炸一下下 2.炸一下鸡丁后，用锅铲可以慢慢推开推散鸡肉，鸡肉变色七八成熟后起锅备用；

1.起锅备用的鸡丁（我这个颜色略深，颜色可以根据自己喜欢，老抽加多加上上色）

1.锅里留底油，倒入干辣椒段，中小火（如果不熟练动作慢的可以小火）， 2.干辣椒翻炒到刚刚边缘有点糊的感觉；

干辣椒刚刚有点糊的时候倒入京葱白段，翻炒半分钟到一分钟

倒入事先调好的酱汁，翻匀烧至酱汁起泡有点粘稠了下鸡肉丁

倒入鸡肉丁后，翻炒，让鸡丁和葱段都充分裹满酱汁（这时候观察如果生粉不够酱汁不够黏的时候可以再加入一点水淀粉） 炒好关火，倒入花生米翻匀（花生米倒入时候我忘记拍了）

同上（多张图看看只是）

味道真的就是饭店的味道

好吃啊！老公说是我做鸡肉最好吃的一次。 感谢冰厨的教学视频，方子太棒了。

这是我又一次做这个菜，颜色比写菜谱的更好看一些。