所需材料；
虾去头，去壳，保留虾尾，切开虾背挑去虾线；
倒入开水，虾仁会慢慢弯曲成圆形，捞出，用纸巾擦干水分备用； 这样处理后虾仁不变形，蒸出来好看
玉子豆腐从中间对半切开；
轻轻一挤豆腐就出来了；
切成大小均匀的厚片；
摆入盘中；
边角料放在中间，别浪费；
鸡蛋与水的比例约为（1:1.5）；
鸡蛋（2个）打散，加少许盐，再加150克凉开水搅匀； 蒸蛋一定要用凉白开，生水里有空气蒸出来的蛋羹不细滑；
用滤网过滤一下，滤去浮沫； 这一步很重要，决定着蛋羹蒸好是否细腻光滑；
将蛋液倒入铺好豆腐的盘中； 盘子选择浅一点的，让豆腐从蛋液中露出来一部分更好看；
水烧开后，再入锅蒸；
鸡蛋液盖上盘子，避免水蒸汽滴落到蛋液上；
盖上锅盖，小火蒸10分钟左右； 火一定要小，哪怕多蒸一会儿也没关系，大火蒸的全是蜂窝眼，既不好看也不好吃；
10分钟后关火，在盘子中间摆上虾仁再小火蒸5分钟，关火后焖几分钟再出锅；
蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样；
淋上少许蒸鱼豉油，滴几滴香油，再撒上葱花，就可以开吃啦～
这道菜关键在蒸蛋羹上，只要按照以下6个步骤做，蛋羹一定蒸得又嫩又滑： 1、蒸蛋必须用凉白开，因为生水中有空气，蒸出来的蛋羹不细滑； 2、鸡蛋与水的比例约为（1:1.5），蒸出来的蛋羹老嫩程度刚刚好； 3、一定要水烧开再上锅蒸； 4、必须用小火，小火蒸的蛋羹又嫩又滑，大火会有很多蜂窝眼，口感还不好； 5、蛋液盖上盘子，可以避免水蒸汽滴落到蛋羹上，表面才光滑； 6、蒸制时间取决于蛋液的多少，一般2个鸡蛋蒸12分钟左右，关火再焖几分钟。