情人节｜覆盆子纸杯蛋糕

制作覆盆子浓缩： 将洗净后的覆盆子、柠檬汁、白砂糖放在小锅中，中小火熬煮。

用勺背将覆盆子全部按压成泥，中小火煮开，收汁至原来的三分之二处。

将煮好的覆盆子浓缩过筛去籽，用刮刀按压网筛让胶质通过。 过筛后的覆盆子浓缩稍微放凉后就可以放入冰箱冷藏备用了。

制作柠檬纸杯蛋糕： 将包括白砂糖在内的所有干性原料过筛并混合在一起。 同时预热烤箱至177°C（350°F）。

再将所有的湿性原料混合在一起，搅拌均匀。

在湿性原料中加入1-2滴粉色的食用色素。 食用色素我用的是胶状色素，比起液体色素更容易上色，也能在高温下更好的保持颜色。

将湿性原料加入到干性原料中，混合均匀。

将面糊倒入到模具中，大概五六分满就可以了。 将烤盘送入预热好的烤箱，烘烤15分钟。

将烤好的蛋糕放置于冷却架上，确实冷却。

制作瑞士奶油乳酪： 将蛋白、白砂糖和一小撮盐混合在一起。

烧一小锅水并保持锅内的水沸腾。 将装有蛋白的容器坐在小锅上，注意不要接触到水面；不断混合至白砂糖完全融化，或蛋白温度达到71°C（160°F）。

将蛋白转移至搅拌器中，由低速到高速打发至蛋白打发并回温至室温。

将室温软化的黄油分次加入到打发的蛋白霜中，继续打发至有尖尖且不倒的状态。

加入香草精，再根据自己的口味在奶油乳酪中加入之前做好的覆盆子浓缩，混拌均匀。

将奶油乳酪装入裱花袋中，用扁平的花嘴以螺旋的方式做出玫瑰的形状，也可以根据自己的喜好自由发挥。 我做了深粉和浅粉两种奶油乳酪：覆盆子浓缩放的多一些，适合喜欢酸甜口味的人；覆盆子浓缩少放一些，适合嗜甜如命的人。

完成。