桂鱼越小的越好吃，小桂鱼两条，斩成段。用料酒，盐，十三香腌过两小时。
喜欢花椒的也可以加一些花椒，拌匀，加上保鲜膜，腌制两小时。 *这个步骤，不喜欢花椒的，可以不加。
面粉、淀粉加水，调成可以滴出纹路，不易消散的状态。
腌制好的鱼，裹好面粉浆，下七八成热的油，炸。
一块一块将鱼下进去炸，很香。
大概中火炸个6~8分钟。
油起大泡后，一面很容易推起，换面再炸。
炸好的鱼块，表皮酥，里面的鱼肉很嫩，可以直接撒上黑胡椒粉就可以吃了，也可以加入一些其他的佐料，烩一烩再吃。
喜欢表皮酥一点的，可以再裹一层面粉再炸一次鱼块，将更加硬挺。
我们小时候老人家就是这样炸鱼块，一边炸一边吃，很有过年的气氛，也可以炸好放着备用。 炸好的鱼块可以放着备用，要用的时候还可以回锅烧一下，就省时省事得多。 除了桂鱼还可以用鲈鱼，草鱼，都很香。