1.1 红葱头切末； 1.2 蒜瓣切蓉；
椒麻酱配方：一茶匙盐、两汤匙鸡汤、适量蒜蓉、适量红葱头末、两汤匙金龙鱼藤椒油（味道比较冲，可以慢慢试味）、一汤匙金龙鱼花椒油、两汤匙生抽、一汤匙蒸鱼豉油、一汤匙米醋、半汤匙蚝油、一茶匙白糖，搅拌均匀。
煮一锅水，水量没过鸡胸肉与鸡腿，再加入三四片姜片与一瓶盖料酒，水烧开后小火焖煮（鸡胸肉约5分钟，鸡腿肉约15分钟）
到时间后将鸡肉捞出过冰水，待鸡肉凉后就可以撕成条，注意条状是按照自己喜欢的大小撕出来。
小火烘香白芝麻备用；
将椒麻酱倒入鸡丝中，搅拌均匀，最后可以撒入熟芝麻（香菜碎、黄瓜丝、小米辣皆可），搅拌均匀，冷藏半小时以上即可开吃。
1，椒麻鸡也叫手撕鸡，主要烹饪手法：煮、泡、撕，取鸡胸肉与鸡腿两个部位。特色椒麻咸鲜，肉质软嫩，无骨无渣，清爽可口。