猪肉剁成肉糜， 猪肉最好是3分肥7分瘦，吃起来口感比较好
肉糜中放入鸡蛋、生抽、盐、糖、胡椒粉，沿着一个方向搅拌
搅拌至肉馅起腻、上劲的状态，腌制2、30分钟备用
荠菜择干净黄叶、老根，用清水浸泡，漂洗干净。
锅内水烧开后下入荠菜焯水，翻一下马上捞起，不用等水再开
捞起后立刻放入放入冷水盆中用流动的水浸泡凉透
将冷透的荠菜挤干水分，切成碎末
把荠菜末放入肉馅中，淋上2-3大匙芝麻香油（口味重可以再来点盐）
顺着一个方向搅拌均匀，馅料就做好了~ （新手可以把馅料分成每个约25克，冷冻变硬后再来包就更容易了）
来做汤圆的面皮：糯米粉加热水大致拌匀
先捏两个小饼，大概是面团重量的10%
放入滚水中煮熟
把煮熟的糯米小饼放回面团中
把它们完全混合在一起，揉成光滑的面团（汤圆面团中加入煮熟的糯米小面团可以让面团的延展性变好，包馅料的时候不容易松散开裂，煮的时候也不容易破，是汤圆好吃的小窍门~）
揉好的面团分成12等份，大约28克左右/个，用拧干的湿布盖好，防止风干，做一个拿一个~
用大拇指蘸油旋转着把面团捏成一个碗状
包入荠菜肉馅，往上收起，捏紧封口（建议新手把馅料事先分好，冻硬一点会比较好包~）
搓圆即可，依次做好~
水煮开后下入汤圆，用中火煮，期间加2-3次冷水，煮至汤圆浮起再继续煮1-2分钟即可~ 荠菜肉馅的汤圆比较大，需要煮久一些！
一碗香糯可口、鲜美不腻的荠菜鲜肉汤圆就可以享用啦~ 咬一口，馅料饱满，好鲜美！
元宵节快到啦🏮 ️🧧🧨，一定要吃上几个汤圆，才算是过节啊！今年你准备吃什么汤圆，甜的还是咸的😍 琉璃汤圆：https://www.xiachufang.com/recipe/1082136/
南瓜汤圆（黑芝麻馅）：https://www.xiachufang.com/recipe/33826/
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1、荠菜和肉馅的比例可以根据自己的喜好调整，食谱中的荠菜鲜肉馅料比较多，会有剩余，可以用来包馄饨、包饺子，或者直接做成荠菜丸子汤，也很好吃！ 2、不同品牌糯米粉的吸水性不同，水量需要酌情调整，以可以揉成团为准~ 汤圆面团中加入煮熟的糯米小面团可以让面团的延展性变好，包馅料的时候不容易松散开裂，煮的时候也不容易破，是汤圆好吃的小窍门！如果嫌麻烦也可以省略~