1.1 鱼头洗净控干，撕去黑膜、牙齿和鱼鳃，鱼身部分打花刀，方便入味； 1.2 将适量的料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。 1.3 姜切末，蒜切蓉；
自制剁椒酱： 6.1 起锅热猪油，转中小火，下姜末蒜末（可加入豆豉）炒香 6.2 下湖南剁辣椒、海南黄灯笼椒炒出酱香味 6.3 加入一汤匙米酒、一汤匙白糖，翻炒均匀 6.4 关火加入一汤匙米醋和一茶匙鸡粉，提酸提鲜，备用
将姜片铺在碗底，再放上处理好的鱼头，然后自制的剁椒酱铺到鱼头上。
隔水大火蒸10到15分钟。
将蒸好后的鱼头取出，撒上红葱头碎，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在鱼头上。