切五花肉： 将五花肉切成0.5cm左右的均匀薄片 ✅讨厌腥味可以增加一个焯水步骤，加几片生姜和料酒，五花肉整块冷水入锅，煮沸后捞肉洗去血沫。（该步骤可以省略，因为最后会加很多调料，不焯水腥味也不明显） ✅生肉/焯水后的肉在冰箱内冻1小时后会更好切
腌肉 切好的五花肉放2瓷勺辣酱，腌2小时（隔夜更入味😋） 辣酱品牌不推荐了，个人感觉味道都差不多
炒五花肉 中火把锅烧热，不用加油直接倒入腌好的五花肉，翻炒均匀 ✅建议用不粘锅，蘸了酱汁的五花肉很容易粘 ✅不用不粘锅的情况下建议去掉腌肉的步骤，直接把五花肉下锅炒，熟一些之后再下酱，这时锅底已经有一些五花肉分泌的油脂了不容易粘 ❌不用加油，五花肉本身油脂很丰富，炒的过程中就会发现锅底的油越来越多，再加油会腻
炒五花肉 发现五花肉变白缩水，用铲子把肉尽量平铺在锅底，转中小火煎2分钟左右到瘦肉微微发硬，肥肉变薄油脂逼出，翻面继续煎 ✅煎的过程中可以拿铲子推动一下防止粘锅 ✅这一步不用担心肉煎得太过，后面还会吸水的不会影响口感，在不焦的情况下尽量用小火慢煎这种方法把油脂逼出再逼出
炒洋葱 五花肉煎到满意的状态把肉拨到一边，放入洋葱和辣白菜，转中火翻炒均匀
加水焖煮一下 翻炒一分钟到洋葱稍微有些软时，加入锅中菜量1/3的水，盖盖子焖煮一下，让洋葱更加软烂，让泡菜的味道混合的更好 ❌水量不要太大，水烧干前能煮软洋葱即可 ✅这一步可以进行调味，如果需要10分的咸度这一步有7分就够了，因为焖煮后泡菜的味道会更重 ✅口重的可以再加一些韩式辣酱，但辣酱不好化开，可以用热水融一下一起加入锅中
收汁 焖煮2分钟，等锅底的酱汁变少开始冒泡后要注意翻炒防止洋葱粘锅。 锅底留一点点酱汁，洋葱煮到喜欢的软度就可以出锅啦🥳🥳