10寸完美方模戚风。

9个鸡蛋蛋黄蛋白分离。 将蛋白放入冰箱冷冻箱速冻10分钟。

牛奶与玉米油混合成乳化状，加入蛋黄混合均匀，加入低筋面粉 Z字手法拌成蛋黄糊，注意不要打圈搅。

开烤箱上下火180度预热。取出速冻好的蛋白液，加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打几下成鱼眼泡状。加入1/3白砂糖。用电动打蛋器器开中档，打发至有纹路状。加入1/3白糖，继续用电动打蛋器器开中档打发。有细腻纹路出现后，再加入1/3白糖和2克盐,继续用电动打蛋器开中档打发至蛋白霜发硬，能形成直立的小弯钩状，就是打发好了。

将打发好的蛋白1/3放入蛋黄糊中，用用橡皮刮刀(从钟表二点钟到八点钟位置)翻拌均匀，再放入1/3蛋白，继续翻拌均匀，最后将剩余的1/3蛋白再放入，再翻拌均匀。

将混合均匀的蛋糕糊从20厘米高处处倒入模具中。全部到完后将模具在案板上震一两下，震出里面的大气泡。然后放入烤箱中上下火110度烤65分钟(各人烤箱脾气不同，得适当掌握，我的烤箱火力较高，用这个温度可以。还要注意不要用热风功能)。