将干酵母、白砂糖、鸡蛋加入黑麦面粉中，温水不要全部都倒入，少量多次的加，每种面粉吸水性不同，水并非用到全部，筷子将面粉搅拌成絮状后，可以直接上手揉，或者厨师机揉。（白糖和温水都是为了更好地激活面粉发酵，天气冷的时候发酵可太慢了）
揉得差不多将常温软化的黄油包进面团继续揉，揉面是个体力活，我太菜了，揉得好难看_(┐「ε:)_
总之揉啊揉，能揉出手套膜当然最好，可惜我好菜，总之揉到表面光滑就可以封上保鲜膜，让它静置发酵至一两倍大。
趁着面团发酵的时间，去做芋泥部分。冷水上锅大火蒸20分钟左右，筷子一戳就烂的程度就可以关火出锅。芋头紫薯用量其实很随意，一般紫薯一小个就行了，主要用来给芋头上色。
趁热加入两勺炼乳和适量牛奶，将芋头紫薯捣烂搅拌，根据口味，可以适量加点糖。想口感更细腻，可以用料理机打得更绵密些，我懒，直接物理攻击（饭勺），芋泥不要太多水分，否则还得下锅炒干。
揉成25-30克的芋泥小球备用。剩余的可以密封放冰箱冷藏，一般放一周都可以吧，但毕竟手作，最好三四天就吃完。顺便一提，我有把剩余的芋泥做了奶茶，真的很不错୧( ⁼̴̶̤̀ω⁼̴̶̤́ )૭
回到发酵好的面团这里，大概是一个小时后了，将大面团切成两份，一份做芋泥馅的，一份做无馅的，无馅的这份多一个加黑芝麻和葡萄干揉面的步骤。发酵好的面团切割成30克左右的小团，揉圆再醒个20分钟左右。
盖好保鲜膜，让它们醒一下面，思考人生片刻。
醒好后，垫板撒点面粉防粘手，擀面杖擀好一张面皮就把备用的芋泥馅小球包进去，技术太菜就不展示包边过程_(：3 」∠ )_总之不露馅就是好包包。大概做了16个小包子。
包好后，圆鼓鼓的包子冷水上锅蒸个15分钟差不多可以吃了，口感会比较粗糙，毕竟杂粮嘛，管饱健康。吃不完的打包进冰箱，想吃的时候可以拿出来再蒸一下。原则上来说，芋泥馅也可以替换成红薯馅或者其他馅，非常简单。
烤箱版的，步骤基本一样，烤箱预热十分钟，面团表面划几刀，可以表面撒点黑芝麻点缀。喷瓶在面团表面喷点水再置入烤箱烘烤，190℃大概15分钟左右。
我家是10L迷你烤箱，很容易烤过头，要一边观察一边看烤色。口感是外脆内软，冷却后干硬太快，纯黑麦做面包不太🉑，感觉要吃松软的还是要小麦粉ε-(´・｀)
想减肥的，建议去掉黄油，白砂糖可用代糖，但是不太建议常吃代糖，要么就干脆不加糖。芋泥馅换成红薯馅或者不加馅。无油无糖固然好，但是啥都不吃，烘焙也未免太过无趣。加几颗葡萄干和黑芝麻点缀下，热量也无伤大雅，吃得开心最重要嘛｡^‿^｡