『南瓜生吐司』

3.3万人浏览 2435人收藏 31人做过

作者：喵咪哒

可做450克吐司盒四条配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『南瓜生吐司』的做法步骤

步骤 1

汤种材料小火加热至糊化冷藏一晚使用

步骤 2

南瓜隔水蒸熟后打成泥

步骤 3

除黄油外所有材料混合均匀

步骤 4

揉至7分筋加入软化的黄油

步骤 5

揉至完全扩展阶段

展开全部

步骤 6

喏

步骤 7

取出放入发酵盒进行一次发酵 28度 1-1.2小时左右

步骤 8

发酵完成后戳洞不回缩不塌陷

步骤 9

倒出排气

步骤 10

均匀分割成八个面团

步骤 11

排气滚圆盖上保鲜膜松弛十五分钟

步骤 12

取出一个松弛好的面团上下擀开

步骤 13

翻面

步骤 14

卷起

步骤 15

依次卷好盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 16

取出一个松弛好的面团擀开

步骤 17

翻面擀长卷起两个一组放入吐司盒 36° 发酵至满模

步骤 18

烤箱上火170下火210预热20分钟四条烤制35-38分钟风炉180° 15-18分钟时间温度仅供参考

『南瓜生吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、基础发酵建议26°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2021-03-01 01:35:12