一坨姜拍一下。黑豆提前半小时泡发一下，然后洗净。当归附着有不少泥沙，也提前半小时泡发，然后过水清洗干净。 个人感觉这道汤的当归味道重点好吃，我这里用了半个当归头，以及大约1/3的当归尾。
羊肉切成丁，就不要太大坨，也不要太小，你懂的😂😂
锅里放入冷水，下羊肉，大火烧开，水滚后放料酒，煮约3分钟，关火。
焯水后的羊肉捞出，温水洗干净血沫，沥干水。
锅烧7成热，下油，羊肉倒入，小火翻炒，炒约3～5分钟。 这一步目的是炖出来的羊肉汤更香浓。 如果是品质特别好的羊肉，就感觉这一步也可以省略。
全部食材倒入砂锅，加入热水（温水、滚水都行，禁用冷水）。 大火烧开以后，不盖盖子，中火炖约半小时，然后盖上盖子，中火炖约1小时，尝下肉炖得怎么样，不够时间就再多炖会。关火前半小时放盐。 因为炖煮时间长，过程中会蒸发不少，水要多放，请灼情把握。我这里水量大约没过羊肉还多3寸。
肉好吃。汤好喝，每年冬天都会做个两、三次。
也可以用电压力锅或高压锅做这个汤。 开炖的时候就放盐，这样入味。 电压力锅选“牛羊肉”档或“煲汤”档都行。用“煲汤”档需要把时间定久一些。