把鸡爪洗干净剪掉指甲（我煮的时候忘记剪了），加入料酒，生姜片，八角一起煮，开锅后再煮大约20分钟，不要太久不然口感不劲道。
煮鸡爪的时候，开始准备调料，把大蒜洋葱剁成末，加入柠檬🍋先腌制几分钟。注意柠檬🍋这个时候放味道会很好。 几分钟后加入味极鲜酱油，醋（我放的腊八醋味浓）白糖和盐，不要问我比例，这个根据个人口味来添加，边调制边尝。 由于生活在国外没有买到小米辣，所以用了超市买的油辣子，根据个人口味适量添加。
鸡爪煮好了过凉水，多洗几遍，用凉水泡一会（在这期间我把指甲都剪掉了），可以的话都剁成小块，吃起来更方便。 我家闺女就喜欢啃鸡爪追剧的感觉，所以都不脱骨。想脱骨的可以在这一步慢慢弄。
切好香菜。
找一个大一点的碗或者盆，把调好的料和香菜都到进去，如果这个时候调料不能完全浸泡鸡爪，可以稍微加一点点温水，不要加太多以免味道不足。柠檬片再切几片放进去一起拌。 放进冰箱两个小时（期间可以拿出来翻动一下，保证都能均匀入味），就可以开吃了。