先做手指饼干部分
蛋清分三次加细砂糖20克打发至小尖角的干性状态
再来打发蛋黄，加15克细砂糖打发至浓稠发白体积变大
1/2的蛋白霜加入蛋黄中翻拌均匀
筛入低筋面粉翻拌至无干粉
加入剩余蛋白霜和几滴红丝绒色素翻拌均匀
装入裱花袋，用圆形花嘴挤一个比6寸模具小一圈约直径13cm左右的圆形，和两条7cm的长条形（可以提前在油纸上画好） 表面筛一层糖粉
放入预热好的烤箱180度烤12分钟
慕斯圈用保鲜膜包裹 烤好放凉的手指饼干两条围边拼接摆放一圈，放入圆饼在底部，底部和四周刷糖酒液 （糖酒液做法：20克水和10克糖煮沸，冷却之后加入朗姆酒拌匀）
再来做香草芭芭露，吉利丁片冰水泡软
蛋黄加细砂糖打发至变白
牛奶加香草膏煮至边缘冒泡
缓慢倒入蛋黄中不断搅拌，倒回奶锅，中小火加热至83度左右，刮刀划过锅底留下痕迹即可
关火，加入泡软的吉利丁片搅拌至融化，过筛一遍，冷却备用
淡奶油打发至7分左右的流动状态
加入冷却的香草酱拌匀
铺一层草莓粒
倒入香草芭芭露
冷藏3小时以上至凝固
表面装饰打发的淡奶油
可以再装饰点莓果
脱模就OK啦