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法式芥末籽小德肠
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作者：
做面包的麦子
用料
法式芥末籽小德肠的做法步骤
步骤 1
准备好材料，并准确称量（我是做的600克粉的量,顺带做了些多谷物法式餐包）
步骤 2
面团打至扩展即可
步骤 3
28度环境下发酵1个小时
步骤 4
平均分割8份（我是同时分割了6份多谷物法式餐包面团）
步骤 5
滚圆，放冰箱冷藏松弛30分钟后取出整形
步骤 6
芥末籽酱
步骤 7
芥末籽酱2
步骤 8
取适量芥末籽酱装裱花袋备用，小德肠提前退冰，整形前擦干表面水份
步骤 9
小面团擀开翻面挤上适量的芥末籽酱放上小德肠，芥末籽酱偏酸，可以化解香肠的油腻，经过高温的烘烤，芥末籽酱的酸味也基本挥发掉了，孩子吃起来没压力的
步骤 10
整形
步骤 11
整形好的面团放室温发酵20分钟，表面加盖发酵布或是保鲜膜，防止表面结皮
步骤 12
20分钟后割包
步骤 13
烤箱提前上火250/下火230预热 ，入炉喷一次3秒蒸汽，烤至上色即可（家用烤箱，面团放糖，上火230/下火200，风炉210~230左右）
步骤 14
出炉
步骤 15
好吃的停不下嘴
法式芥末籽小德肠的小贴士
1、配方中水量，温度，时间仅供参考 2、小德肠我选用的是卡卡爸推荐的牧爵家12CM的小短肠，平时冷冻保存，制作前要退冰，使用前要擦干烤肠表面水份 3、怕割口打不开的小伙伴也可以整形好立即割包后，下载发酵20分钟入炉
菜谱创建时间：2021-03-10 11:48:17
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