提前准备好姜葱蒜和各种香料（香料可从我们店铺的五香卤料产品中选取，里面的草果撬开一下）。这里最好用大葱，忘买大葱了，就用小葱代替的。
牛腩可以提前用水泡2个小时，然后切小方块后，放入锅里焯水，加点料酒（也可以加点姜葱进去）
大火煮开后，小火煮2分钟左右，打掉表面的浮沫。
把牛腩捞起来过滤干水。
把焯过牛肉的水过滤一下杂质不要，水留着备用。
锅里放油，烧热后加入冰糖焯糖色。
中小火把冰糖炒至这样的褐色即可。
倒入牛腩翻炒1分钟左右上色。
然后把牛腩拔到锅的一边，倒入姜葱蒜，各种香料进去爆炒出香味。
翻炒均匀后，加入郫县豆瓣酱，生抽和老抽
把之前过滤后的水倒入锅，如水不多，就再适量加点开水（大概3-4倍于牛肉的水入锅）。大火煮开后，小火煮1.5个小时。如家里有高压锅，用高压锅上汽后压20分钟左右即可。
汤色最后熬出来是比较鲜红的。如果不够咸，可以再适量加点盐，做面的牛肉汤汁可以适量咸一点。把香料夹出来不要！
盛入碗里。
面条煮好，烫点青菜，盛入碗里，直接淋上牛肉汁和牛肉，加点香菜葱花即可。
也可加点西红柿进去。