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健身党主食面包之50%全麦吐司的做法

健身党主食面包之50%全麦吐司

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作者: SarahCorner
SarahCorner
麦香味非常浓! 这一款完全可以替代主食成为优质碳水摄入. 我自己日常就经常撸的一款,做热压三明治特别出彩,全麦含量高达50%, 热压一下, 全麦的香气被激发出来. 空口吃没有想象中的难以入口,前面两天吃还是挺湿润好入口的. 不甜,不甜,不甜. 是一款吃了会瘦的吐司(自欺欺人ing). 鉴于全麦粉添加比例比较大,全麦面团膨胀力有限,所以将高筋粉量增加50克,水量增加20克。入模量大一些,做山型吐司也好看一些。 配方的量是2X450g吐司模具.

用料

健身党主食面包之50%全麦吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是调整配方后做的山型吐司。爆发力还不错。2022年4月1日。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前一夜浸泡全麦粉(配方中的全麦粉+水1). 放冰箱冷藏浸泡一晚.

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将除黄油以外的主面团原料和浸泡好的全麦粉放入搅面缸, 低速混合面团后。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高速揉至面团光滑有弹性, 能够拉出较厚膜的阶段, 破口边缘是锯齿状的.

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入软化好的黄油, 继续低速将黄油揉入面团, 黄油充分揉入面团后开高速揉到完全阶段. 全麦面团的延展性不如普通吐司, 揉面后期注意观察,避免揉过了.

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50%全麦粉的添加量. 手套膜不如普通吐司薄而有韧性.

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面温控制在28度以内. 整理面团, 放入发酵盒, 在28度中发酵一个小时. 时间仅供参考, 发酵主要看状态. 如果温度比较低, 注意延长一发的时间.

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团倒扣在揉面垫上, 轻拍面团排出大气泡.

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均分成三份, 滚圆松弛15分钟. 我这是双倍量做的,所以有6个面团.

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出松弛好的面团, 正面向上, 轻压拍扁,用擀面杖擀成椭圆形. 翻面, 稍微整理为图片中的长方形, 从上向下卷成卷. 卷好的面团继续松弛15分钟.

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团收边向下纵向摆放, 稍微按扁, 用擀面杖擀成长条. 翻面, 稍微整理一下形状, 自上而下卷成卷. 圈数大概是2.5-3圈.

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下, 3个一组放入模具内,盖好盒盖, 在温度35度湿度75%左右的环境下最后发酵. 没有发酵箱的只能尽量创造条件了, 比如放入烤箱加一盆热水制造适当的温度和湿度.

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发至模具9分满.

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司盒加盖, 放入提前预热好的烤箱, 下层, 上下火210度烘烤38分钟.

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震膜后立刻脱模, 倒扣放凉.

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是改配方前,入模量只有450克,所以这个状态我觉得是可以了。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开看看。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

真的软。麦香味非常浓!不甜,有点儿咸口。 我可以空口啃。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50%全麦粉,特别香~

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做三明治很棒!

健身党主食面包之50%全麦吐司的小贴士

全麦吐司的面团,要注意不要打过了!新手打面最后阶段要时不时停下来检查面团状态。 三能低糖吐司盒,山型吐司的温度是,上火150度,下火210度,下层,28-30分钟。烘烤十分钟后加盖锡纸。 烤箱脾气不同,请根据个人实际调整烘烤温度和时间。

菜谱创建时间:2021-03-14 17:32:39
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