山药上锅蒸熟捣成泥，最好过筛，不然和面会有小颗粒。晾凉后和配方中除黄油外的所有食材混合（牛奶不要一次加完，先加80g看面团情况，因为我的山药泥非常干，用的牛奶较多）揉成偏软的面团。
面团中加入黄油揉光滑，盖上保鲜膜醒发。 面团发酵至两倍大，用手指在面团中间戳个洞不会回缩，就发好了。
发好的面团排气，搓长条，切成大小均匀的小剂子，大概30g一个。将小剂子揉圆压扁，盖上保鲜膜再二次醒发10分钟（这个醒发时间不固定，室温25度以上10几分钟差不多，温度低就要延长时间，要明显看出小饼膨胀、变厚）。
平底锅刷油，开最小火，放入小饼，盖上锅盖焖，一面金黄翻面继续焖，两面金黄后先不要拿出来，落在没烙好的小饼上多焖一会儿，基本上一个小饼从入锅到出锅时间大概25分钟，就完全熟透了。
二次发酵到位的小饼，完全熟透后，里面是均匀的蜂窝状，回弹很好，非常松软。