鸡爪解冻，最好是买鲜鸡爪，冻鸡爪也可以，就是有点血，可能会不好看。解冻后减去指甲。
冷水鸡爪下锅，放入姜片、料酒、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶，煮20分钟后捞出放凉水。
煮好后一定要放凉水里，再用小一点的刀去骨。切记一定要放凉水里面，不然鸡爪里含有的胶质会让鸡爪变得有点黏不成型。家里有条件的最好加一个冰袋进去，我加了个冻玉米进去维持温度哈哈哈，也可以中途换几次水。去骨的时候小心一点，不要切到手。
去完骨头的鸡爪，切小块，记得切下来的最好既有皮，又有筋，才好吃~~
红椒、米椒、蒜打碎——3勺生抽、3勺米醋、1勺耗油、1勺盐、4勺糖、1勺香油、1勺麻油、2勺老干妈，这里的勺都是那种家用白色的搪瓷勺~
酱料入鸡爪，放入7片柠檬片（放之前先挤出汁水）、香菜、适量清水后搅拌——冰箱腌一夜，腌的时候最好能隔一两个小时就去翻一下以便入味。