买回来的鲈鱼片和鱼骨清洗干净血水
鱼片沥干水分放盐和料酒抓捏出胶质状
把鱼片用清水把胶质全部洗干净，再沥干水分
鱼片调味：放盐，料酒，胡椒粉再次抓捏出胶质状然后放入淀粉抓匀，最后放花生油锁住水分
鱼骨放盐，料酒抓匀放锅煎至两面金黄色
倒入开水煮出白色的鱼汤备用
把姜、葱、蒜、辣椒、元茜切好，葱花和元茜另放一碗（最后放的）
豆芽和小白菜锅里断生煮熟
放油起锅，倒入姜葱蒜辣椒和花椒
再加一勺豆瓣酱和1/3包的海底捞底料混合炒一下，再倒入刚才煮好的鱼汤（鱼骨先不放）
汤滚开了（此时可以试下味，不够咸可以加点盐）调小火，逐一放鱼片下去
再加鱼骨和配菜，开大火煮开
最后放葱花和元茜收火
无比嫩滑的水煮鲈鱼出锅了
腌制鱼片是关键的一步