这次更新的配方承重力会更好，蛋清、蛋黄重量都有明确的标出来。
玉米油、纯牛奶、细砂糖称重出来用蛋抽乳化均匀后在加入适量的盐🧂搅拌到溶解。
乳化好的状态
乳化好后过筛低筋面粉、玉米淀粉，做生日蛋糕胚就不必加入玉米淀粉。
搅拌均匀，新手的话，最好不要画圈圈的搅拌，可以上下左右的划动，防止面糊起筋。
接下来把蛋黄和蛋清分离出来
加入蛋黄搅拌到顺滑细腻无干粉没有一点面粉疙瘩的状态，还有一定要注意别乱搅拌，让面糊产生气泡不然不好消泡，成品出来里面会有气泡，不怕麻烦的话.蛋黄糊做好后盖上保鲜膜放一旁备用，防止表面结皮；烤箱打开预热，上下火180度预热15分钟
打蛋盆一定要无水无油，接下来打发蛋清把柠檬汁挤进去，没有柠檬汁的可以用白醋代替；
这里做的是10寸的，蛋清比较多所以前面用的高速打发，最后一次放糖时再转到低速打发；如果做的是6寸的蛋清比较少全程用的低速打发，糖分三次放进去，第一次是把蛋清打到大泡泡的时候放入三分之一糖
接着打发到蛋清变细腻大泡泡消失后再放一半白糖进去接着打；
打到蛋白出现不会消失的纹路后，把剩下的白糖都倒进去，在低速打发整理一下大气泡，这样打出来的蛋白霜才会细腻。
打蛋白的时候手要拿着盆转动的打
打到干性发泡提起打蛋头会出现尖角的状态就可以戚风不需要打的太硬
蛋白霜取三分之一打好的蛋白.用蛋抽左右划三下上下划三下搅拌，但不需要完全拌匀能看到有些蛋白也没事。
把蛋黄糊倒回蛋白盆里用刮刀搅拌一次就把盆子转一转，接着拌，速度尽量快点，如果是夏天室温比较高的时候，但是动作要轻柔一些防止蛋白消泡
蛋糕糊是比较浓稠但是又很轻盈的一个状态，一定要搅拌到看不到一丁点儿蛋白的痕迹
把蛋糕糊距离模具20厘米高倒入戚风专用的阳极模具里，晃一晃把蛋糕糊晃平再震2次把里面的大气泡给震出来。
这里烤的是10寸戚风，上火140下火130度烤60分钟、后面10分钟转上火160下火140度
时间到立马取出来从高处往下震两下尽量用力一点，把里面的热气给震出来，不然会出现凹顶然后立刻倒扣在晾架，或者是两个碗中间，让下面透气一定要及时倒扣，不然蛋糕也会回缩凹顶。
等完全冷却了再脱模，徒手脱模把边缘朝中间按一圈儿，底部往上顶一顶，转一转，差不多就可以取出来了。
伯爵红茶戚风蛋糕，在原味基础上加入伯爵红茶粉：6寸2克、8寸4克、10寸6克，喜欢味浓可以翻倍加入伯爵红茶粉
我的烤箱是38升的一共4层我一般放在最下面一层烘烤，如果你的烤箱比较大的话，可以放在倒数第二层，或者是中间层，总之，我们最好让模具的顶部处于烤箱的中间位置，而不是底部，因为如果顶部离上管太近的话，必然上面的温度就会偏高，上色就会比较快，会出现大爆头，或者因为上面太快结了一层膜，导致面糊无法更好的向上膨胀，此时会从侧面裂开一圈，把上面结的一层膜顶起来，就是俗称的蘑菇顶现象了。