就是这种毛竹竹笋，我们家乡那边的竹笋。算是便宜的了，2.5一斤，一条8块钱。
选了一个长得稍微嫩一点的。
剥去外衣，不用太干净，嫩的那个可以吃。
擦菜：老妈去年做的。就是把白菜洗干净稍微晾焉，然后切碎，用手搓一下，再塞进雪碧或者可乐瓶子里，让它自己发酵。吃起来也是有点酸，但是跟水泡的酸菜味道是不同的，我们叫擦菜。
闻起来很特别的味道，老爸还会把它晒干拿来泡茶，他说好喝。
竹笋切片，不用太薄。
取电压力锅锅胆，把竹笋铺到锅底，再铺上擦菜。放水至差不多漫过所有食材，放入电压力锅，嫩肉键焖半小时左右。我们家里是直接拿锅炖至水稍干，但是我这里没有直接烧的锅，所以只好先用电压力锅压一下。
压好以后，转移到炒锅，加入盐和油，搅拌均匀，中火，慢慢把水煮干一点，最后不要煮太干，留一点水。要是有猪油就更好的，因为这道菜还是很吸油的。
这熟悉的味道。
搭配粥，这绝对是这个春天最好的馈赠。