鸡蛋一个，壳入碗里，打成蛋液，加入少许盐拌匀，平底锅里放适量油烧热，倒入鸡蛋液中小火煎成蛋皮，然后放案板上切碎。
韭菜洗净，晾干水份，切碎。韭菜和鸡蛋皮先分开装，以免出水。
这时，先来做面团。将150克面粉倒入盘里，用60-70度的热水慢慢地倒入面粉的三分之一面积，一边倒一边用筷子搅拌，成絮状后，就停止加入热水。
其余三分之二的面粉，慢慢地加入冷水搅拌，同样是边倒边搅，成絮状后，停止加水。然后混合在一起揉成面团
再多揉1-2分钟，就可以揉成这样的光滑面团了，然后先再盘底撒些干面粉，再放上面团（防粘），接着盖上盖子醒面半小时。
这个时候可以把鸡蛋皮，韭菜碎，一起装大碗里了，加入一匙生姜末，一匙十三香（若没有也可用五香粉代替），两匙辣椒粉，少许盐，少许香油，搅拌均匀
虾皮一小抓，略洗一下，挤干水份后放入馅料碗里，搅拌均匀，这样馅料就做好了
接着取出面团，分成剂子，往案板上撒些干面粉防粘，再用面擀把剂子擀成圆片（饼皮厚度按个人喜好），接着包入馅料，然后像做包子一样的收口
做好后，把饼放案板上，用手掌轻轻往下一压即可。
平底锅里放适量的油，油温上来后，改小火，放入韭菜鸡蛋饼。注意一定要勤观察，不能偷懒噢，最好每过1分钟，把饼翻过来瞧瞧煎制的程度，以防煎过头了（这样才能煎出漂亮的煎饼）
小火慢煎，煎至两面金黄即可。尝了一个真的很好吃，很香，微辣微辣的，饼皮还有点燋脆燋脆的感觉呢。