鸡鸭洗净处理好，冷水下锅，加15毫升料酒焯水，一则去腥，二则可以去除肉里的部分嘌呤（嘌呤溶于水）。（把鸭肉都捞出来了才想起拍照）
准备好一个砂锅，不放油，将鸭肉皮朝下平铺在砂锅里，中小火煸出多余油分。这一步不建议省，因为鸭皮非常肥，省略的话这道菜会很油，而且，经过煸炒，发生美拉德反应，会产生香味。
把砂锅稍微倾斜，舀出多余油分（可以留着炒菜）。
下入香料和鸡翅炒出香味（香菇先不放）。
下泡发好的干香菇翻炒出香味。
下一小勺生抽炒出酱香味，这步不是为了调味，只是为了再来一次美拉德反应增香。所以不要全放生抽，盐也不要放。
加开水，下鹌鹑蛋，盖盖子，中小火咕嘟咕嘟二十分钟。
开盖加盐、加生抽，盖盖，再继续煮一会儿，10分钟后如果汤汁还很多，就开中大火收掉一些汤汁。 为什么大部分的调味料等到这一步再放呢？因为如果过早放盐，肉类很难煮烂。
一道美味的鸡鸭肉蛋菌菇齐全的煲，就做好了。肉又入味又软烂，米饭杀手。
香料可以依自己口味放。