蕨菜打回后先用滚开水浸泡一个钟，目的去除蕨菜中的原蕨苷，再捞起沥干水粉。
一手抓住蕨菜花头，一手用牙签插入蕨菜梗中(如上图)，将蕨菜横中划开(如下图)，偏大的要划两下(划开便于入味)
每根划开后要放整齐便于后面切蕨菜花头，这是牙签划开后的蕨菜。
将蕨菜花头齐好，用刀切掉花头。
再切成段状如上图，再用清水将蕨菜中粘液洗净后稍沥干下水。
锅中放水烧开，倒入蕨菜。
将蕨菜煮几分钟，除了为凉拌杀菌，也是为了去除蕨菜中的原蕨苷。 捞起冷水冲掉粘液再沥干水。
大蒜籽、姜、洗净切成沫。葱切成葱花
起锅烧红放油，将大蒜籽、姜沫、辣椒粉炸香，加入盐、生抽、花椒粉、盐、味精、醋拌匀。
将蕨菜倒入大点的盆中，将锅中的调料倒入盆内。
倒入香油将蕨菜、调料一起拌匀。
脆而香，爽口又下饭的蕨菜可以上桌了！🤗