歌剧院蛋糕几乎涵盖了所有的内容，因此作为本次公众号的内容，希望大家能够在家尝试制作法式甜品经典——歌剧院蛋糕，温习课堂上的理论和做法标准歌剧院为6层，由于我抠门，本次范列，把多余的材料增加了两层，总计8层，这个不要学我，制作之前，先看清楚这个结构图再动手，没有金箔无所谓，不是必需品。
材料A-甘纳许：牛奶和黄油在锅中混合煮沸，倒入略融化的巧克力中，浸泡一会儿，用均质机乳化，没有均质机可以用蛋抽搅拌匀，冷藏备用。
材料B-杏仁蛋糕饼底：杏仁粉和糖粉 1:1进行混合称为杏仁TPT
黄油融化备用
鸡蛋放入打蛋盆，不用打散，与杏仁TPT混合，用叶形桨叶拌匀（没有厨师机就用小刮刀拌匀。
另一个盆，蛋白与砂糖（一次性放入）拌匀，中性打发。这个糖比例比较小，小心不要打过头。至大弯勾状态即可。
分两次与步骤3的杏仁TPT蛋液进行混合，翻拌匀。 加入黄油，翻拌匀。 30×40cm的烤盘，垫高温硅胶垫，倒入蛋糕液，抹平，拍盘震出气泡。不要用油纸，油纸烤出来蛋糕表皮不整齐，会有褶皱。 烤箱提前预热170°，烤10-12分钟，观察状态，上色后手按下，有弹性就可以出炉，出炉放凉备用。
材料C-咖啡糖浆：制作30°波美糖浆，砂糖和水煮沸后冷却常温保存。
意式咖啡豆倒入裱花袋，轻轻敲碎，擀面杖压成颗粒，倒入已经加入波美糖浆和水的锅中，煮沸后离火加盖闷2分钟（如果没有咖啡豆，就全部使用浓缩咖啡液）。
过滤煮好的咖啡糖水，加入浓缩咖啡液（液体），拌匀，再加入速溶咖啡（粉），稍稍加热，融合各类物质，均匀即可，过滤。（无需煮沸）保持40°备用
材料D-意式蛋白霜：糖水混匀，中火煮至116°，离火（与蛋白打发同时进行）
同时将蛋白打发至湿性起泡（与煮糖浆同步进行）。 打蛋器快速速保持转动，将糖浆沿锅壁在15秒内缓缓倒入蛋白（手快的可以一下倒入），打蛋器调中高速，打发至彻底降至手温（35°）备用。
材料E-咖啡黄奶油：将所需要的意式蛋白霜称重备用。 蛋黄和糖放在一个盆内拌匀备用。 牛奶在另一个锅中，煮至假沸状态，离火，分次倒入蛋黄中拌匀。 用另一个锅再次加热，小火煮至浓郁状态，大部分气泡消失，刮刀蘸上可以划出几乎没有流动性的痕迹，（小心处理，不要又煮成蛋花汤），过筛
隔冰水降温，降温至30°后，取出，用刮刀拌匀，加入提前软化为25° 的黄油，开始用蛋抽慢慢翻拌，然后搅拌匀
蛋奶酱中加入部分蛋白霜，拌匀（如果温度太凉，可隔热水略加温一下）。 再次加入蛋白霜，再次加热后拌匀，理想软化状态为细腻光滑状态。
加入咖啡浓缩液后拌匀。
材料F-黑巧淋面：所有材料隔水融化过滤，冷藏8-12小时，回温至40°C备用
拼 装
底面蛋糕片放入模具，并刷咖啡糖浆，要浸透蛋糕。(注意保持平整度）
在倒数第一层蛋糕上抹咖啡奶油，8寸模具约75g，用勺子或者刮板抹匀，注意平整度。速度要快，以免奶油凝固
放倒数第二片蛋糕，刷热糖浆。倒入甘纳许75g，抹匀。
入倒数第三片蛋糕，刷热糖浆，加入咖啡奶油85g，抹匀，（总计6层，冷藏或冷冻备用，家用冰箱冷藏至少需要8-10小时，冷冻至少4-5小时）。 取出冷藏的蛋糕，脱模，浇上30°的淋面，因为蛋糕表面很凉，淋面很快就会凝固，切割后冷藏软化后巧克力会呈现应有的光泽。
再次冷藏后切割为4CM*7CM或者5CM*9CM，（切割时最好量一下尺寸再下手，刀具加热，每切割一刀都要擦干净刀具），顶面做装饰，完成。
是不是嫌有点麻烦？保持耐心，一步步的来，你会发现并不难，和家人朋友享受入口即化的纯正法式歌剧院蛋糕，想象一下，当你端出经典的歌剧院记蛋糕时，朋友们会是什么表情，记得磨上一杯黑咖啡一起享用哦。