取4个白壳鸡蛋🥚。鸡蛋大小控制在65克左右/个。
蛋白蛋黄分离，得到蛋黄83克。
把蛋白倒入打蛋盆里，得到蛋白142.5克，加入5克白醋。放入冰箱冷藏。
制作蛋黄糊：蛋黄碗里加入150克牛奶和10克植物油，用打蛋器搅拌均匀，搅拌至油和牛奶完全乳化，表面看不到油花。
搅拌好如图。
筛入黑米粉和糯米粉，画圈和Z字型手法并存搅拌均匀，最后用刮刀把碗四周的蛋糕糊也刮到碗里。
蛋黄糊浓稠度状态。
把白砂糖、代糖、低聚果糖称重。190度预热烤箱20分钟。对于新手而言，这个时间由后面蛋白打发、混合蛋糕糊的时间和烤箱本身预热所需时间决定的，必须要保证烤箱预热充分。如果蛋糕糊没有搅拌好，烤箱预热时间到了，那还需要继续预热烤箱，不要暂停。这点很重要。
打发蛋白：从冰箱里拿出蛋白，先低档2档打至蛋白成鱼眼泡状，第一次加入糖，然后改为高档4档继续打发。
打至蛋白比较细腻，第二次加入糖继续打发。
打至蛋白表面有明显的纹路，第三次加入糖继续打发。
随着打发时间延长，蛋白表面纹路越来越明显与突出，此时需要一会儿暂停一下观察一下。
这个状态插入一根筷子不倒，达到湿性发泡和干性发泡之间，还需要再打一会儿。
最终打到提起打蛋头成直立小尖角的状态。
挖1/3蛋白霜到蛋黄糊里，Z字型搅拌均匀。
半成品蛋糕糊倒入到剩下的蛋白霜里。动作需要迅速。
左手一边转动着打蛋盆，右手一边快速Z字型搅拌，如图视频。搅拌到看不到白色的蛋白霜即可。如果搅拌过程中伴有大气泡，就说明在消泡了。所以蛋白打发和搅拌手法很关键。
将搅拌均匀的蛋糕糊从高处倒入到模具中，用刮刀把表面抹平，大拇指按着烟囱，抬起模具轻振几下，去除大气泡，立即进入烤箱烘烤。
我180度烤45分钟。这是烘烤20分钟时的状态。
烘烤时间到，立即取出，并从高处往下振动一下，然后立即倒扣在酒瓶上冷却。
完全冷却后脱模。成品图。
1.本次烘烤采用的是小烤箱，烘烤温度适合我自己的烤箱。请大家根据自家烤箱的脾气合理设置温度和时间来烘烤。 2.我一直使用的是坐式的打蛋器，打蛋盆外边部分蛋白纹路非常清新，中间位置纹路不是很清晰。这是它的缺陷所在，所以外边的蛋白要打得相对硬一些才行。