鸡胗300g（约16个）去除黄色筋膜后洗净沥干水
加入三片葱三片姜两瓶盖（10g）白酒 抓匀腌制15分钟
倒入锅中加冷水煮开锅至有血沫
倒掉锅中水，用冷水冲洗一遍把血沫冲干净
加入两片姜 一段葱白 三瓣大蒜以及八角、花椒（我装在料包里了）冰糖，倒入半罐啤酒后加水至没过鸡胗，吃辣的可以加几个干辣椒进去
加入2汤勺生抽、半汤勺老抽、一小勺蚝油、适量盐（4g左右）
可以加入适量的黄豆酱提味（不加也行
用这样的小火盖盖子煮15分钟
鸡胗可以这样被筷子扎透的时候改大火收汁
汁收到这个地步就可以关火了（我悄悄加了个熟鸡蛋进去一起卤
有条件的可以加白芝麻提味 不着急吃的可以泡两小时再吃～
1.这里用的是鲜鸡胗，如果是冷冻过的建议第2步多腌制一会儿，否则容易腥 2.鸡胗注意凉水下锅才能更好煮出血沫 3.加黄豆酱记得酌情减盐（不建议加郫县豆瓣