两条中等大小的鲈鱼，鱼太大的话锅不够大，不容易煎。先把鱼的两面各切3-4刀，方便入味，鱼身两面抹上一层薄盐，腌制10分钟左右。烧一壶热水备用。
炒锅加热橄榄油，下姜片和葱白煎香至金黄色，用厨房纸把鱼擦干，否则下锅容易溅油。两面各煎一两分钟至金黄色，中间沿锅壁淋一些料酒去腥。
加入开水没过鱼身，最好一次加足水，因为后续水会蒸发不少。先大火烧滚持续10分钟，这个步骤会使汤色变白。可以略微盖上锅盖防止水分蒸发太多。然后调小火（4分火候）再煮15分钟左右。中间可以加一小勺醋使鱼骨软化。
最后补适量盐，加一小勺糖提鲜。可以加枸杞葱花点缀。