这是我用的韩国杏仁粉牌子给大家参考一下，之前用过别的杏仁粉都不行
这里再介绍一下工具，盆是宜家28厘米的大盆，刮刀是韩国刮刀特大号的，都用大号才好翻拌面糊
杏仁粉和糖粉一起用20目的网筛过筛两遍放置备用（别用那种细网筛会筛崩溃的）
蛋白分三次加糖全程高速打发至硬挺状态，检查状态已经变硬了就改低速整理一下气泡，将蛋白变成光滑细腻的状态
将蛋白全部倒入刚刚过筛过的杏仁粉和糖粉的盆里
先从边缘把杏仁粉和糖粉混合物往蛋白上拨一拨，然后采用切拌的手法切拌面糊混合，一边切拌一边转盆混合
切拌差不多了可以选择翻拌，从底部抄起来面糊翻一下按下去，但是记得一定不能用力按，轻轻的就好，否则杏仁粉会被压出油的，到时候马卡龙外壳烤好有油斑
翻拌到看不到干粉了可以加色素或者色粉，喜欢颜色浅的就少加一点，喜欢颜色深的就多加一点
加完色素之后将面糊以S型给压拌开，能看见盆里是个大写的S，然后把面糊全部铲下来聚拢重复这个动作，直到能看到面糊没有那么多大气泡变得细腻了
细腻之后的面糊用刮刀铲起来从上方能像绸缎一样飘落下来不间断就说明已经好了，不要过度翻拌会变得很稀，也不要消泡不到位会很稠，后面挤圆的时候摊不平，也会出现很多其他情况
面糊装进裱花袋里，用圆形花嘴
在油布的下面垫上打印的圆圈图纸，这样是为了方便挤圆圈
挤好的面糊拿掉下面的纸，然后轻轻拍几下烤盘下面震出面糊里的大气泡
有一些表面的小气泡震不掉的，可以用牙签给戳破
我用的是烤箱晾皮的方法，我的EAT风炉最低只能调到60度，所以我在门上夹了一个手套，时间设置5分钟
烤箱5分钟时间到了之后不要立马拿出来，在烤箱里再闷上1-2分钟，晾皮好的马卡龙表面呈现哑光的状态，摸一下表面不粘手，轻轻按一下有一个小坑就好了，晾皮越结实裙边就会越饱满，但是，晾皮过度又会造成表面粗糙没有光泽也会使最后烘烤的成品出现各种问题，所以，这步一定要掌握好
晾皮结束取出来烤箱预热，风炉146度烤16分钟，烤好之后也别急着取出来，门打开留点逢，2分钟之后再取出来晾凉
一定要晾凉之后才能把马卡龙从油垫上拿下来，烤好的马卡龙底部一定是光滑的，如果粘粘的说明没熟
马卡龙的裙边一定是直立的，不是很小或者吐舌头的那种，一般出现裙边情况的一定问题都出现在晾皮上，祝大家都能做出完美的马卡龙～
因为很多人做马卡龙都会出现各种问题，所以特意建了个群，有兴趣的可以进，有问题在群里可以随时提，知道的必将全部告诉～