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将虾去头留尾，开背去筋备用，洋葱、小米辣切丁，青柠榨汁备用。
起油锅，油温不要太热，将虾入锅，煎至两面金黄，出锅备用。
另起油锅，油热后将虾头和虾壳入锅油炸，炸到虾壳微焦，油泛红之后起锅，虾头和虾壳扔掉，留下的油就是虾油。
将小米辣和洋葱入锅煸炒至洋葱变软。
倒入隔夜米饭用中小火炒散。 Tips：用来做炒饭的米饭最好是隔夜的米饭，而且水分不要太多，干一点比较好。
加入大虾继续翻炒，翻炒均匀后倒入两大勺冬阴功酱和鱼露，鱼露的量根据自己的口味增减，喜欢咸的就多加一点。 继续翻炒至米饭变软，均匀淋上些许柠檬汁增加风味，就可以出锅了。
出锅后撒上一点可达怡的生姜香茅海盐更美味哦。 简单美味的快手炒饭就做好啦～